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无极2登录平台 - 春节时杀年猪的习俗还有几个人记得?这样过年才够味

点击: 2966 时间:2020-01-11 08:13:46 作者:河池信息门户网 

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无极2登录平台,过年期间了,亲朋好友或者生意伙伴邀约起,找个郊区的农家乐,或者到某个朋友乡下的亲戚家,一起买个年猪来杀,名曰:吃杀猪饭,或曰:吃刨猪汤。

每年春节,杀年猪无疑是一个具有中国特色的一道靓丽风景,远些时候估计只有极少数富裕人家才能杀年猪,八九十年代杀年猪是乡村生活中很重要的一项活动,到了近几年,几乎只剩下了一个带有噱头的活动名称了。

01

在杀年猪这个噱头的感召下,众人陆续到达聚会地点,互相认识打过招呼过后,钓鱼的、打牌的、转山的,各取所好。杀猪有专业的杀猪匠,厨房里有好客的女主人和助手们忙乎。

饭点一到,大家互相招呼着围坐在一起。转山的带回来新采的腊梅,钓鱼的手上还带着鱼腥味,打牌的还念叨着哪一把没有打好。大家倒上酒水,准备大快朵颐。

上桌的除了还带着猪的体温就下锅爆炒的回锅肉,刚刚凝固就煮在汤里的血旺以外,还有鸡鸭鱼以及从地里刚刚采摘的新鲜蔬菜等各种佳肴。

推杯换盏过后,打牌的继续打牌,转山的继续转山,什么都不想做的就抹抹嘴,和主人打过招呼后打道回府。主人家则继续收拾猪下水,熬猪油、灌香肠、做腊肉等等。

如果是有业务往来的客户,一人分一块上好的肉带走,主人还要客客气气礼送出门,感谢赏光一类的话少不了。当然,如果当地农家的土鸡土鸭愿意卖,也逃不了大家的慧眼。田地里的白菜、萝卜、蒜苗等土货,这下也跟着猪遭殃了。

随着时代进步和经济发展,人们的生活方式发生了翻天覆地的变化。如今,杀年猪已经成了一种交际应酬方式,一种彼此联络感情的重要途径。猪成了人和人之间的感情纽带,杀的是年猪,吃的未必全是猪肉,讲的却是实实在在的感情。

02

记得刚刚懂得记事那些年,父母在年初就要准备喂两头猪过年,杀一头卖一头。到腊月二十几就是年初杀年猪的黄金时段,那个时候正是人闲猪肥的时候。

每年杀年猪我都要嚷嚷着要帮忙,天还不亮,父母就把猪邀出猪圈,叫醒睡眼惺忪的我,安排我拉猪尾巴,也算为杀年猪出一分力。

父亲用一根50公分左右的钩子,扎进猪的右脸死死勾住,用右手使劲抓住钩子往杀槽拉。母亲在后面推着猪屁股,我则带着几分害怕,用小手象征性地拉着猪尾巴。而猪则四脚蹬地,被动往前滑,指甲在地上划出几道深深的印痕。

临近杀槽,母亲用绳子把猪的两只后脚绑在一起,我帮助母亲往一侧一掰,猪就倒在地上了。父亲用他的神力在前面拉,我们继续在后面推。

待猪躺好,母亲把绳子拴在杀槽一角的固定点上,我则双手反手抓住猪的前脚,父亲左手拉住钩子,右手拿起磨得光亮的杀猪刀,刀尖从猪脖子处快刺而入,直达喉咙深处,只剩刀柄。

一股鲜血喷涌而出,地上放了盐水的大脸盆接住带着热气的鲜血,过不了多久也就凝固了。随着几声空洞的呻吟,前腿几次无力的挣扎,猪就软软地躺在了地上。

03

所谓死猪不怕开水烫,这个时候要把死猪拖到早已烧得滚烫的开水边上,一瓢瓢开水淋向猪的全身。猪皮被开水烫以后变软,父亲用双手握住一块铁皮做的刨子,在开水烫过的地方来回刨,要不了多久猪毛就刨干净了。

最早的时候,为了便于退毛,需要在四只脚分别割一个小口子,用嘴巴含住缺口往猪身上吹气,一边吹一边用木棒敲打气到之处。大人们轮流吹,直到把猪的全身吹鼓起来,个个吹得脸红脖子粗。后来有了给自行车打起用的气枪,才用气枪代替了嘴巴。

再后来用采用“软打整”,就不吹气了。猪毛退完了以后,就要开肠破肚,把内脏全部扒拉出来,放在一个簸箕里面,再把猪肝、猪肚、肥肠、心肺都分别清理挂好。

这个过程最难的要数清理肥肠和肚子了,要清洗得吃的时候没有异味,需要用盐和醋反复清洗很多遍。如果你吃到的肥肠和肚条还有天然的味道,那一定是清洗的人偷懒了。

待我和父亲把猪打整干净,母亲也差不多煮好了饭,提前邀约好的亲朋好友也陆续来到家里。那个年代的农村,腊月间没有什么活,也没有打工这个概念,大多数人都是闲耍。

就像《平凡的世界》里的孙少安一样,父母是家里的长子长女,在这个闲月上每年都要做几窑砖瓦,装窑出窑都需要人帮忙,很多邻居在这个时候都伸出了帮助的手,他们不计回报,只是单纯地帮忙。

父母无以回报乡亲们的恩情,唯有杀年猪的时候把大家都请过来一起吃顿团年饭。互助的乡村生产生活模式,人与人之间处处显露出质朴的真情。他们互相帮忙是真心诚意的,感恩是发自肺腑的,一村的人就像一个大家子,一顿团年饭吃得是其乐融融。

04

杀了半天的猪,终于要说说几个好吃的菜了。曾经记得和儿时小伙伴讨论过,猪的身上什么最好吃的问题,那时候的回答是爆炒猪肝粉肠。猪肝切薄片,粉肠切段,干辣椒切成节节。油烧辣辣的过后,放入辣椒节节炸糊,接着放入猪肝粉肠爆炒,猪肝褪去血色后加盐和葱花即可出锅了。

油锅里飘出来的香味可以传出去好远好远,现在隔着屏幕都仿佛能够闻到那遥远的味道。现在朋友邀约出去吃杀猪饭,也经常能够吃到这道菜,可惜再也没有了那般滋味。

儿时小伙伴最喜欢的是炖猪蹄,猪蹄烧黄洗净后砍成块状,放入砂罐小火慢炖,加入几片生姜和少许盐。待筷子能够插进去时,门口瓜架上摘几个捧瓜,洗净切块后放入砂罐一起再炖约半个小时即可出锅实用。

猴急的我们总是等不到瓜熟,用筷子先夹两块带皮的猪脚肉,直接放进早已口水直流的嘴里,烫得在嘴里峦几下就吐下肚去,到了肚子里还在烫。

除了爆炒猪肝和炖猪蹄,回锅肉是少不了的一道菜。割下还带着体温的一块半肥半瘦的腿子肉,开水煮半熟以后切片,入锅爆炒,加入蒜苗或者其他翘头、少许盐和味精后起锅食用。吃起来糯而不腻,慢慢咀嚼能够感受到油从肉里流出来的感觉。

当觉得到有丁点儿油腻的时候,把地里刚刚采摘来的蔬菜放在汤里捞两转,夹起来沾些辣椒沾水入口,菜芯那种嫩嫩脆脆的感觉,伴着豆豉辣椒特有的芳香,让人久久不能忘怀。

那时候杀年猪是一件特别期待的事情,桌子上除了地里的新鲜蔬菜以外,都是围绕着猪来吃的。几道如今看来再普通不过的菜,几十年过去了,那种味道依然回荡在味蕾深处。几十年过去了,一大家人围着在一起吃年饭的场景印刻在了大脑深处。

如今好多人来到了城里,于是乡下的,城里的,杀年猪都没有那么热闹了,也没那么期待,变得可有可无了。杀年猪的形式也变得多种多样,变得五花八门,甚至成了一种带有噱头的形式。

我们过年杀的依然是猪,吃的却不限于猪肉,而是一种美好的回忆,尽管这种美好带着淡淡的惆怅,或许这就是另一种乡愁。这股暖暖的乡愁,在我们夹起回锅肉的那一刻,顺着筷子传递到我们的身体里,给我们带来了浓浓的温情和深深的眷恋。

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